У наредном приказу представићемо читав пут купуса - од поља до посуде за кисељење. Приказаћемо како се обавља берба, како се бирају најквалитетније свеже главице, као и поступак рендања и традиционалног кисељења. 
У породици Јо из Хоргоша рад не стаје – управо је у току берба купуса. 
Тамаш Јо пољопривредни произвођач каже: „Ја се већ 15 година бавим узгојем поврћа. Моја породица се поврћарством бави више од 50 година, посебно узгојем купуса. Тренутно смо у Хоргошу, на плодним песковитим њивама. Берба купуса је при крају, и сада можемо да уберемо веома зреле главице.” 
Ипак, није свеједно како то радимо. Тамаш нам је то показао. 
„Увек пазимо да купус пажљиво одвојимо са стране и да не засечемо главицу, затим уклонимо евентуалне ружне спољашње листове и очистимо га од могућих оштећења, тако да добијемо савршен купус. Сада ћу овај купус пресећи на пола да покажем унутрашњост. Овде можемо видети да је купус леп, бео, зрео и погодан за прераду и кисељење. Трудимо се да гајимо сорте које су тражене на локалном тржишту, а истовремено погодне за кисељење.” 
Као што се често каже: рутина и године искуства. Тако је и овде, јер је Тамаш током година и уз много рада сам научио шта, када и како треба радити. 
„Тренутно смо са парцела успели да уберемо принос од 100 тона по хектару, што је изванредно, упркос томе што смо имали суву годину. Наводњавање је веома интензивно. Радове започињемо још веома рано у пролеће, када садимо једну сорту, а крајем лета другу. У том периоду почиње садња купуса, која траје од почетка јула и наставља се континуирано, тако да купус можемо брати од октобра па све до средине зиме. Тренутно рад почиње око 8 сати, али у пролеће смо већ од 5 ујутру на пољима како бисмо избегли велике врућине. Посла је много, јер на готово 5 хектара узгајамо поврће, двапут годишње. Бербу обављамо уз неколико радника, радећи сваког дана. Ово је истовремено и посао и позив; 15 година искуства је оставило трага, и не могу да напустим ову професију.” 
Стигли смо у прераду. Хајде да видимо како функционише процес прераде! 
„Овако изгледа сецкање купуса код нас. Као што видимо, колега прво извади кочањ, како се током сечења купус не би задржао у комаду, затим га ставља на секаче, и тако исецкани купус аутоматски пада у посуду. Када се посуда напуни, заменимо је и додамо зачине.” 
Сада ће нам Тамаш демонстрирати како се купус у главицама припрема за кисељење. 
„Сечемо кочањ кружно, оштрим ножем. Када је то готово, додајемо одговарајућу количину бибера у зрну, мало кима, а затим све посипамо сољу и стављамо у бурад. Прераду поврћа, посебно кисељење, започели смо 2018. године, јер нас је слаба продаја свежег поврћа подстакла да пронађемо начин да искористимо поврће. Тако смо се посветили кисељењу и паковању. Наша роба се продаје на локалним пијацама, где постоји и потражња. Књига рецепата моје баке, која потиче од моје прабаке, и даље нам је водич, и строго се придржавамо тих традиционалних рецепата. У преради су главне моја мајка и сестре, док сам ја задужен за рад на пољу. Укус је следећи по важности, у Војводини је другачији него у Мађарској, па се прилагођавамо локалном тржишту. Која је тајна? По мом мишљењу, потребно је посветити довољно времена, користити квалитетне састојке и добре зачине, а све се заснива на љубави којом се припрема.” 
Поставља се питање да ли се исплати бавити овим послом? И да ли ће неко у породици Јо наставити вишедеценијски рад? 
„Мој главни циљ је да од овога можемо живети, а нова генерација – моја мала ћерка, која често трчкара овде – види како радимо. Верујем да ће и она једног дана наставити нашу традицију. Вреди се бавити овим послом, али захтева много рада. Ко је спреман на рад, нека се упусти у овај посао.” 

Више информација: